H3-Tjener

Mål for undervisningen

Mål H3-Tjener

  • Eleven kan forklare drikkevares oprindelse og fremstillingsmetoder.
  • Eleven kan fortælle om vigtige vinlande i Europa og oversøiske lande.
  • Eleven kan identificere og forklare om hedvine, spiritus, øl og andre drikkevares anvendelse.
  • Eleven kan vurdere forskellige spiritus egnethed til flambering.
  • Eleven kan anvende viden om produktionsgang og -flow i køkken og restaurant ved servering.
  • Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe/te med avec.
  • Eleven kan anvende viden om drikkevarer og servere disse i korrekte glas.
  • Eleven kan flambere, tranchere, filetere og udføre andre serveringer foran gæsten.
  • Eleven kan dekantere vin foran gæsten.
  • Eleven kan anvende viden om gastronomi ved menu sammensætning.
  • Eleven kan sammensætte menuer efter sæson, farve, tilberedning, smag, diæt, sundhed, anledning/begivenhed og kultur/religion.
  • Eleven kan udarbejde og planlægge menuer i forhold til gæsternes ønsker og anledning i samarbejde med køkkenet.
  • Eleven kan give forslag til menuer til måltider samt til forskellige anledninger.
  • Eleven kan give forslag til specialkost/menuer.
  • Eleven har viden om sammensætning af drikkevarer og gastronomi.
  • Eleven kan forstå og anvende fransk mad- og drikkevareudtryk
  • Eleven kan vise hvordan, der tages hensyn til personlig hygiejne og fødevarehygiejne ved servering
  • Eleven kan vejlede gæster på engelsk.
  • Eleven kan forstå service og værtskab som begreber og kan sætte min egen tjenerrolle i relation til dette.
  • Eleven kan forklare hvordan tjeneren kan bidrage til at gæsten får en god oplevelse.
  • Eleven kan forklare og anvende salgsfremmende teknikker.
  • Eleven kan planlægge selskaber, receptioner, møder og konferencer efter anledning, gæstetype og formål.
  • Eleven kan anvende gæstepsykologi, herunder professionel formidling og kommunikation.
  • Eleven kan forklare hvordan konflikter med gæster kan håndteres.
  • Eleven kan anvende viden om farvelære og traditioner til borddækning og dekoration til forskellige anledninger.
  • Eleven kan vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder.

Indhold i undervisningen

Planlagte faglige indhold

I dette afsluttende 5. ugers skoleforløb, kommer eleven til at samle alle "tråde" i de færdigheder og kompetencer de har opnået inden for områderne; "Drikkevarer, Gastronomi, Praktisk Tjenerarbejde og Servering, m.m."

Alle materialer skal finpudses og eleven arbejder nu målrettet hen imod den afsluttende svendeprøve.

I faget "Vin & Drikkevarelære" - skal eleven arbejde videre med den teori omkring de gængse drikkevarer der bruges i Hotel- & Restaurationsbranchen, som du lærte på 1. og 2. hovedforløb. Eleven skal arbejde mere intens omkring historien omkring vin- og hedvins oprindelse, de pågældende lovgivninger og anden grundviden herom.Der vil blive repeteret viden omkring Europæiske samt Oversøiske vinlande samt de gængse spiritusser og klassiske drinks de indgår i.
I faget "Servering" skal eleven  stifte bekendtskab med emner som omhandler; planlægning af arrangementer og selskaber samt alle former for fysisk servering. Eleven skal udfolde sine kreative sider, når vi arbejde med sæsoner, temaer i farver og anledninger samt valg af blomsterdekorationer.

I faget Gastronomi & drikkevare 2 - vil eleven fortsat arbejde med teori og læring omkring alt det kokken arbejder med i køkkenet til daglig.

I faget 'Værtskab, økonomi & innovation" arbejder eleven i en kombination af teori og praksis. Undervisning er CASE baseret og eleven vil skulle arbejde individuel samt i grupper. "Service giver man - værtskab er man" - det handler omkring kunsten i det at få mennesker/gæster til at følge sig velkommen.

Helhedsorientering
Rammerne for samarbejdet i teams er vigtige for, at den helhedsorienterede og autentiske undervisning kan planlægges og gennemføres med succes. En tydelig forbindelse mellem dele-mål og helheder skal gøre undervisningen meningsfuld og relevant for den enkelte elev. På hovedforløb 3 er eleverne nu så langt henne at de skal kunne tænke selvstændigt, når opgaver skal udføreres. Underviserne har derfor en vejledende rolle, hvor de sparrede i det omfang, der er behov for det, og gerne kun i forhold til mindre afklarende spørgsmål. Herved skal eleverne selv tage ansvar. Der blev arbejdet med faglige og personlige kompetencer med udgangspunkt i flere caseopgaver. Det er vigtigt for eleverne at undervisningen giver mening, de bliver b.la. præsenteret for relevant teori, og får til opgave at anvende forskellige samarbejdsformer, en helhedsorienteret undervisning der gavner både elevernes motivation og læring.

Praksisrelatering
Vi skabe også på dette forløb fokus og sammenhæng mellem den læring der foregår på skolen og læringen i praktikken, dette for at øge elevens udbytte af læring begge steder. Vi samarbejder tæt med virksomheden og er i god dialog omkring den enkelte elev. På skolen arbejder vi med sidemandsoplæring ved instruktion til praktiske opgaver. Det synliggøres for eleverne i forhold til specifikke opgaver og undervisningens organisering, hvad der skal læres og hvorfor.

Tværfaglighed
I den tværfaglige undervisning inddrager vi faglige elementer fra de 2 forskellige fag; "Værtskab, økonomi & innovation" samt Gastronomi & Drikkevarer. Eleverne arbejder her med en case basseret opgave, omkring opstart af egen virksomhed, i dette tilfælde hotel/restaurant. Denne kollaborative metoder kan styrke elevernes kompetencer til at samarbejde om opgaver og processer, der har relevans for de konkrete erhverv. I kollaborativ læring arbejde lærer og eleverne sammen med fælles mål. Videndeling og kommunikation mellem elevene og fælles læring er vigtige elementer.

Differentiering
Når ”Den enkelte elev skal blive så dygtig som muligt” skal undervisningen differentieres. Eleverne skal motiveres til at yde deres bedste. Der tages udgangspunkt i elevens forudsætninger og mål. Elevforudsætninger omfatter både faglige, sociale og personlige forudsætninger. Eleverne på 3. hovedforløb vil være på forskellige niveauer, lære i forskellige tempi og have forskellige mål i de individuelle uddannelsesplaner og forløbsplaner. På den baggrund tilrettelægges og gennemføres undervisningen differentieret med henblik på at tilgodese progression så eleven bliver styrket mest muligt individuelt inden deres svendeprøve.

Fag ud over det uddannelsesspecifikke
Ingen

Overgangsordning

1. hovedforløb Tjener er pr. 1/8-2021 i overgang til ny bekendtgørelse.

2. og 3. hovedforløb opstarter i overgangsordning pr. 1/1-2022.

Evaluering og bedømmelse

Evaluering og Feedback
Evaluering er både rettet mod en proces, et produkt og et standpunkt. Evaluering deles i to hovedgrupper: formativ evaluering og summativ evaluering.  På baggrund af den formative evaluering (afsluttende test) kan der opstilles mål for, hvad eleven skal arbejde med inden sin svendeprøve. Den formativ evaluering er konstruktiv og fremadrettet og indtænkes som en del af læringsprocessen. Evalueringen støtte b.la. underviseren i at kunne:

  • give eleven feedback
  • planlægge undervisningsforløb
  • finde egnede materialer
  • opnå viden om hvor der skal differentieres
  • stilladsere i forhold til den enkeltes elevs behov

Bedømmelse

Skolen afholder en afsluttende prøve som afslutning på sidste skoleperiode i specialet tjener. 

Prøven udgør en svendeprøve. Den afsluttende prøve består af to praksisorienterede prøver, opgave A og opgave B, samt en mundtlig prøve, der tager afsæt i en caseopgave, jf. stk. 3. Prøverne tager udgangspunkt i kompetencemålene for uddannelsen.

Opgave A består af to delopgaver. 

Opgave A, delopgave 1 er en skriftlig prøve i sammensætning af menu og drikkevarer, der varer 1 time. Opgaven løses uden brug af hjælpemidler. 

Opgave A, delopgave 2 er en praktisk og vidensbaseret opgave i borddækning og identifikation af drikkevarer, der varer 2 timer og 15 minutter. Delopgave 2 udføres delvis på baggrund af elevens besvarelse af delopgave 1. 

Opgave B er en praktisk serveringsopgave, der varer 15 minutter. Den mundtlige prøve tager afsæt i en caseopgave, der besvares skriftligt. Elevens besvarelse af caseopgaven udgør eksaminationsgrundlag og delvist bedømmelsesgrundlag for den mundtlige prøve. Caseopgaven tildeles ved lodtrækning. Caseopgaven er helhedsorienteret, og eleven skal ved besvarelsen vise evne til at kombinere teori og praksis. Den mundtlige prøve består af to delprøver, der tilsammen varer 20 minutter. Den første delprøve består af fremlæggelse af den skriftlige besvarelse af caseopgaven. 

Den anden delprøve består af dialog om den skriftlige besvarelse af caseopgaven.

Den afsluttende prøve begynder i næstsidste skoleuge med trækning og udførelse af 1. del af opgave A. Senest to skoledage efter trækning af caseopgaven afleverer eleven en skriftlig it-baseret besvarelse. I sidste skoleuge afsættes en dag til 2. del af opgave A, opgave B og den mundtlige prøve. Eleven trækker opgave B efter at have udført hele opgave A. Den mundtlige prøve afholdes normalt efter den praksisorienterede prøver er afsluttet.

Ved bedømmelsen af den afsluttende prøve i specialet gives en karakter for opgave A, en karakter for opgave B, en karakter for den skriftlige besvarelse af caseopgaven og elevens fremlæggelse af denne samt en karakter for elevens præstation i dialogen om den skriftlige besvarelse af caseopgaven. Karaktererne meddeles umiddelbart efter eksaminationen i hver prøve eller opgave. Karakteren for den skriftlige besvarelse af caseopgaven og fremlæggelse heraf samt karakteren for elevens præstation ved den mundtlige dialog om besvarelse af caseopgaven, meddeles dog samtidigt.

Opgaverne stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. 

De hjælpemidler, som er anvendt i undervisningen, må benyttes.

Vedhæftede filer

icon H3 Tjener.docx