Læringsmål i "Naturfag i produktion"

1. Eleven kan forklare og anvende de fysiske og kemiske processer, der foregår i forbindelse med forskellige produktionsformer.

2. Eleven kan forklare og anvende råvarers køkkentekniske egenskaber til at forstå og løse faglige problemstillinger.

3. Eleven kan forklare og arbejde eksperimentelt med råvarers køkkentekniske egenskaber og næringsstoffer ud fra en naturligfaglig tankegang

Læringsmål "Kalkulation og IT teknologi"

1. Eleven kan kalkulere opskrifter, råvareforbrug og ressourceforbrug.

2. Eleven kan anvendebegreber om svindprocent og omregningstal til at fastsætte priser og omregne opskrifter.

3. Eleven kan forklare sammenhæng mellem kalkulation og rentabel virksomhedsdrift.

4. Eleven kan anvende digitale teknologier til at udføre branchefaglige kalkulationer og beregninger.

5. Eleven har viden om, hvordan teknologiske hjælpemidler og udstyr anvendes i forskellige produktionsformer.

6. Eleven kan anvende online søgefunktioner.

7. Eleven kan forklare hvordan man sikre god digital adfærd på de sociale medier.

• 1. Eleven kan forklare begrebet innovation og kan bidrage til at udvikle nye ideer.
• 2. Eleven kan forklare forskelle på innovation og udvikling.
• 3. Eleven kan forklare og løse faglige problemstillinger på en gastronomisk innovativ måde.
• 4. Eleven kan anvende fagudtryk til at beskrive en råvares og et måltids sensoriske kvalitet.
• 5. Eleven kan ud fra faglig viden om sensorik udvikle og forfine smagsoplevelser.

Læringsmål for "Bæredygtighed"

1. Eleven kan vælge og anvende råvarer ud fra principper om bæredygtighed, klima og miljøbelastning.
2. Eleven kan beregne retters klimaaftryk.
3. Eleven kan tilrettelægge og gennemføre en produktion ud fra viden om at minimere madspild.
4. Eleven kan bidrage til at minimere produktionens energiforbrug.
5. Eleven kan håndtere og sortere affald efter gældende regler.
6. Eleven kan forklare forhold af betydning for bæredygtig fødevareproduktion.

Har til formål at styrke elevens faglige profil, specialisering eller innovationsevne. De kan være praktisk orienterede, teoretiske eller kreative.

Se de specifikke læringsmål her Valgfags indhold og læringsmål

Læringsmål for " Iværksætteri og virksomhedsdrift"

• 1. Eleven kan forberede indkøb og bestilling af råvarer.
• 2. Eleven kan forklare hvad begreber som omsætning, driftsudgifter og fortjeneste betyder.
• 3. Eleven kan foretage budgetkontrol.
• 4. Eleven kan organisere og planlægge et produktionsforløb.
• 5. Eleven kan forklare, hvordan virksomheds omverden påvirker virksomhedens valg af produkt, sortiment og prissætning.
• 6. Eleven kan forholde sig til forskellige typer medarbejdere i virksomheden og deres betydning for den daglige drift.
• 7. Eleven kan forklare love og regler i forbindelse med data og hvordan data indsamles og opbevares.

1. Eleven kan anvende fagets grundtilberedningsmetoder og teknikker samt forklare deres anvendelse.

2. Eleven kan ud fra grundtilberedningsmetoderne tilberede retter, herunder klassiske retter, hvori indgår flere forskellige tilberedningsmetoder.

3. Eleven kan bedømme retters sensoriske kvalitet, udnytte råvarers forskellige smagsvariationer ved tilberedning samt foretage smagsjusteringer.

4. Eleven kan anrette menuer på tallerken og til fadservering.

5. Eleven kan vælge og anvende almindeligt og avanceret produktionsudstyr og materialer, til at forarbejde råvarer og tilberede retter.

6. Eleven kan udarbejde opskrifter til retter med varieret anvendelse af råvare i forhold til bæredygtighed, smag, anretning og salgsværdi.

7. Eleven kan tilberede retter ud fra gæsters ønsker om specialkost.

8. Eleven kan indgå i dialog om forskellige arbejdsmetoders egnethed til forskellige arbejdsprocesser.

9. Eleven kan foreslå ændringer af arbejdsmetoder til at løse en given opgave.

10. Eleven har viden om og kan håndtere regler om fødevarehygiejne og egenkontrol, herunder sikre fødevaresikkerhed i forhold til råvarer, tilberedning, konservering og opbevaring.

11. Eleven kan anvende viden om organisering og produktionsplanlægning til at tilberede retter i forskellige produktionsformer med fokus på effektivitet og rentabilitet samt bidrage til at planlægge og udvikle virksomheders produktion som led i den grønne omstilling.

12. Eleven kan producere ressourcebevidst og planlægge, tilberede samt anrette under hensyntagen til bæredygtighed og mindst muligt madspild.