Planlagte faglige indhold

Faget Gastronomi & Drikkevare binder elevens viden sammen omkring diverse regler i fht. menu-sammensætningen , råvarer sæsoner, sensorik imellem mad- og drikkevarer. Eleven skal arbejde med teoretiske opgaver omhandlende opbygning af menuer i sin grundform og udbygning, du skal kreere kreative menukorttekster.

I faget "Servering" - vil eleven arbejde i det tjenerfaglige miljø i Restauranten. De vil lærer om det at "være på" og udfolde sine personligheder, med fokus på det at være en del af virksomhed, hvor service og værtskab betyder alt. 

I faget 'Værtskab, økonomi & innovation" arbejder eleven i en kombination af teori og praksis. Undervisning er CASE baseret og de vil skulle arbejde individuel samt i grupper.

I faget Fagrettet engelsk -arbejder eleven indgående med gæstekommunikation på engelsk i et turisme perspektiv.

I valgfaget Bar & Barista - præsenteres eleven for arbejdet ´bag baren - foran gæsten´, som en synlig profil skal du kunne udfører arbejde under hensyntagen til gældende regler og samtidig overholde hygiejne forskrifterne.

I specialefaget Danmark som fødevareland - skal eleven arbejde med teori omkring opbygning af sæsonbetonede menuer, lige fra morgenbuffeter til natmad. Fokus vil være omkring danske producenter af råvare til madfremstilling.

I faget Fransk madkultur & fagsprog - arbejder eleven udelukket med at lærer og forstå de klassiske franske udtyk, hvad angår drikkevarer samt gastronomi.

Helhedsorientering
Tydelig struktur og målsætninger kan være med til at understøtte den gode undervisning og det gode undervisningsmiljø. Underviserne arbejder med klare rammer og struktur, samt tydelige mål for den faglige undervisning. Ved starten af dette hovedforløb afstemmes først målene, og underviserne finder i fællesskab frem til hvilke overlappende mål, der med fordel kan indgå i den samme undervisningsaktivitet. Når målene er bearbejdet, laver den enkelte fagansvarlige forslag til undervisningsaktiviteter. Aktiviteterne koordineres derefter i fællesskab og indarbejdes i en fælles lektionsplan, hvor feedback til eleverne også er tænkt ind. 

Lektionsplanen danner grundlag for en undervisningsplan

Praksisrelatering
Praksisrelateret undervisning står centralt i det gode undervisningsmiljø på Rybners, herunder at de fysiske rammer og samarbejde mellem underviserne i de teoretiske og praktiske fag understøtter praksisrelatering for eksempel i en integrering af teoretisk og praktisk undervisning. Derudover drejer praksisrelatering sig om at underviserne og praktikvejledere på H2 samarbejder tæt om indholdet af undervisningen og oplæringen/praktikvejledningen der også foregår imellem hovedforløbene. Det gøres ved b.la. at afholde midtvejssamtaler. Den praksisrelaterede undervisning handler også for eleverne om, at det, der er svær eller kedelig teori, bliver koblet til den virkelighed, de brænder for. Vi prioriter derfor at komme ud på virksomheds- og/eller leverandørbesøg, da det er noget af det eleverne evaluere rigtig højt på uddannelsen, og at det giver et indblik i mange forskellige metoder og mulige karriereveje. En anden måde vi skabe en tættere sammenhæng mellem undervisning på skolen og praksis er ved at invitere virksomheder, samarbejdspartnere eller andre interessenter ind på skolen. Det kan også være oplægsholdere, der for eksempel fortæller om at springe ud som selvstændig eller i form af interesseorganisationer. Skolens fysiske rammer er også med til at understøtte praksisrelateringen af undervisningen, her kommer Rybners Restauranten samt Rybners By landbrug i spil, hvor eleverne undervises fra "jord til bord".

Tværfaglighed
De faglige mål for eleverne relaterer sig til forløbets kompetencemål. Gevinsten ved den helhedsorienterede planlægning er, at underviserne opnår kendskab til hinandens faglige mål, hvilket har en afsmittende effekt på elevernes meningsdannelse. Derudover giver det mulighed for at nå hurtigere frem til fælles mål på tværs af fag. På forløbet arbejder vi med tværfaglighed i projekter på fagene "Værtskab, økonomi & innovation", "Fagrettet engelsk" samt de valgfrie specialefag "Danmark som fødevarerland" og "Fransk madkultur & fagsprog".

Differentiering

Differentiering i undervisningen indebærer, at underviseren tager højde for den enkelte elevs forudsætninger i tilrettelæggelse og gennemførelse af undervisningen. Der skelnes mellem to former for differentiering; niveaudeling og undervisningsdifferentiering. Udgangspunktet er, at alle elever skal opnå samme læringsmål, men at de får mulighed for at nå målene gennem forskellige metoder og i forskelligt tempo.

Eleverne har mulighed for at arbejde på måder, der er tilpasset deres behov, forudsætninger og potentialer – uanset om det sker via forskelligartede materialer eller forskellige måder at arbejde med det samme faglige indhold på. Underviserne vælger indhold og udformer opgaver, som eleverne kan arbejde selvstændigt med, da det giver underviseren mulighed for at prioritere sin tid dér, hvor der er behov. Underviseren formulerer fælles mål for elevernes læring. Det gør det lettere for eleverne at gennemskue de krav og forventninger, der er til dem, og derfor også lettere for eleverne at give underviseren tilbagemeldinger på, hvordan undervisningen modsvarer deres forudsætninger.

• Underviseren vil i sine instruktioner støtter elevernes overblik og kommer forvirring og vanskeligheder i forkøbet 
• Underviseren modellerer sine instruktioner. 
• Det samme faglige indhold forklares på forskellige måder for eleverne. 
• Underviseren præsenterer eleverne for forskellige indgange til arbejdet med det faglige indhold.
• Underviseren vil løbende følger op på målene ved hjælp af evaluering
  

Fag ud over det uddannelsesspecifikke
Ingen

Overgangsordning

1. hovedforløb Tjener er pr. 1/8-2021 i overgang til ny bekendtgørelse.

2. og 3. hovedforløb opstarter i overgangsordning pr. 1/1-2022.

Evaluering og Feedback
Eleven får med feedback en følelse af progression i forhold til elevens målsætninger og derigennem motivation for uddannelsen og en oplevelse af et bedre undervisningsmiljø. Særligt den praktiske undervisning lægger op til  løbende feedback og feedforward.

Vi arbejder b.la. med:

-Mundtlig gennemgang af opgaver, hvor underviseren tager eleverne ud af klasselokalet én ad gangen 

-Skriftlig tilbagemelding (via Moodle) 

-Gennemgang af opgaver i plenum 

-Peer feedback, hvor eleverne giver hinanden feedback

-Skemalagte midtvejssamtaler.

Bedømmelse

De faglige standpunktskarakterer i fagene evalueres og bedømmes i en kombination af følgende:

1. Udarbejdelsen af forskellige løbende teoretiske projekter og løbende TEST/prøver.
2. Praktisk arbejde i Restauranten (personlig fremtræden samt faglig kunnen) 
3. Dagligt fremmøde (i tæt dialog med virksomheden, ved evt. brug for forlængelse eller lign.)