Planlagte faglige indhold

Erhvervsuddannelsen til tjener har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder på 1. hovedforløb:

-Tjenerarbejde

-Servicering, 

-Vejledning og betjening af gæster på hoteller, konferencecentre, caféer, kroer, restauranter, selskabslokaler, barer og feriecentre m.v.

-Arbejdsplanlægning

-Organisering og samarbejde under hensyntagen til miljø, sikkerhed og hensigtsmæssig ressourceanvendelse.

Helhedsorientering

I dette 8 ugers skoleforløb, kommer eleven til at opbygge viden, færdigheder og kompetencer inden for områderne; "Gastronomi & Drikkevare, Servering, Gæstebetjening, Digitalt værtskab og arbejdsmiljø." Eleven vil opleve at arbejde med en vekslen, i den viden de har med sig fra sit lærested - i en kombination med en masse nyt fagrelateret stof. B.la. arbejdes der med en visuel og praksisnær undervisning, omkring råvarerlære i Rybners økologiske Bylandbrug.

Der benyttes skiftende undervisningsformer - eleven vil bl.a skulle arbejde koncentreret med teoriundervisning, som kan veksle imellem lærerstyret undervisning i plenum, enkeltmands- samt gruppearbejde. Ligeledes, vil der være praktisk undervisning i Restauranten. Her forventes det, at elever og underviser møder i uniform.

Praksisrelatering
Eleven arbejder med praksis relateret viden fra sit lærersted, omkring dét at "være på" og udfolde dine personligheder, med fokus på det at være en del af virksomhed, hvor service og værtskab betyder alt.
Eleven skal arbejde med faglige undervisning  i enkelte processer, herunder både observation og supervision. Der er fokus på sikkerhed og miljø samt korrekt udførelse af elevens arbejde.

Eleven vil i praksis arbejde med bordopdækning til større arrangementer, gennemgang af kursus-forløb samt fremstilling af blomsterdekorationer. Du lærer at fremføre  mixologi i baren, efter korrekte principper samt drinksopskrifter fra IBA-World. Eleven skal ligeledes arbejde med praktiskopgaver, såsom Flambering - Tranchering - Dekantering - Åbning af vine - Servering af Avec vogn m.m. 

Det vil på forløbet være en mulighed med et visuelt fagligt virksomhedsbesøg på en dansk vingård eller ligende - f.eks. Skærsøgaard, Cold Hand Winery, Norlund vin, Skjern Whisky m.m.

Tværfaglighed

I b.la. faget Gastronomi & drikkevare1 - vil eleven arbejde med teori og praksis omkring alt det kokken arbejder med i køkkenet til daglig. Alt lige fra grundprincipperne i det klassiske køkken - til innovationen i det moderne og nytænkende køkken anno 2021. Eleven skal arbejde tværfagligt i projekt "sensoriskdag" med Gastronom H1, hvor de b.la. skal lære omkring økologiske råvarer, i Rybners 800 km2 Bylandbrug. Eleverne arbejder ligeledes tværfagligt sammen omkring sensorisk sammensætning af mad og drikkevarer. Her bruger eleverne hinandens viden, færdigheder og kompetencer.

Differentiering

Ved hovedforløbets opstart vil underviseren skaffe sig indblik i elevernes forudsætninger og potentialer og bruge den viden til at støtte eleverne bedst muligt i deres faglige udvikling igennem forløbet. Eleverne får gennemgået, hvad målet med undervisningen er, altså hvad de skal lære og hvorfor, og der bliver løbende evalueret, så underviser og elever ved, om de er på rette vej. Den løbende evaluering skal danne udgangspunkt for justeringer undervejs og for den videre planlægning af undervisningen. 

Undervisningens instruktioner er proaktive, i den forstand at de støtter elevernes overblik og kommer eventuel forvirring og vanskeligheder i forkøbet. Eleverne får mulighed for at arbejde i forskellige tempi og på forskellige måder igennem både i teori og praksis. Fælles afrunding og opsummering er vigtige elementer i den differentierede undervisning

Fag ud over det uddannelsesspecifikke
Ingen

Overgangsordning

1. hovedforløb Tjener er pr. 1/8-2021 i overgang til ny bekendtgørelse.

2. og 3. hovedforløb opstarter i overgangsordning pr. 1/1-2022.

Evaluering og Feedback

De faglige standpunkter i fagene evalueres og bedømmes i en kombination af følgende:

1. Udarbejdelsen af forskellige teoretiske projekter og løbende TEST/prøver.
2. Praktisk arbejde i Restauranten (personlig fremtræden samt faglig kunnen) 
3. Dagligt fremmøde (i tæt dialog med virksomheden)

Bedømmelse

Som del af skoleundervisningen i uddannelsens trin 1, konference- og selskabstjener, afholder skolen en afsluttende prøve, som består af et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag og delvist bedømmelsesgrundlag i en mundtlig eksamination. 

Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kompetencer i trin 1. 

Projektet tager udgangspunkt i obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. 

Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. 

Projektet varer 0,5 uge med normal arbejdstid. 

Den mundtlige eksamination varer 20 minutter. 

Der medvirker en censor, der er udpeget af skolen. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. 

Prøven skal være bestået. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af den gennemførte prøve. 

En trinprøve kan kun aflægges af elever, som afslutter uddannelsen med det pågældende trin.